A continuación, cortamos los pimientos en tiras y los llevamos al horno con un poco de aceite y ajo durante aproximandamente 20 minutos, hasta que el pimiento esté hecho.
Retiramos del horno y añadimos las aceitunas y la menta fresca a los pimientos.
Servimos las tortitas de quinoa con la peperonata por encima. Adornamos con menta fresca.
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